Jakarta – Madu adalah cairan manis lalu kental yang tersebut dihasilkan oleh lebah dari nektar tumbuhan atau sekresi dari serangga lainnya. Proses pembentukannya melibatkan regurgitasi, aktivitas enzim, kemudian penguapan air.
Madu yang mana diproduksi oleh lebah mengandung berubah-ubah nutrisi seperti vitamin A (retinol), vitamin E (tocopherol), vitamin K, vitamin B kompleks, vitamin C, dan juga flavonoid, asam fenolik, serta karotenoid, yang tersebut semuanya bermanfaat bagi kesehatan.
Selain kegunaan keseimbangan tersebut, madu juga mempunyai kegunaan lain seperti meningkatkan stamina, menjaga sistem kekebalan tubuh, meredakan batuk, juga mengupayakan kesehatan jantung. Meski madu mempunyai sejumlah manfaat, disarankan untuk masih berhati-hati serta selektif pada memilih madu yang dimaksud akan dikonsumsi.
Madu adalah hasil dari nektar tanaman, yang digunakan terdiri dari campuran gula, protein, dan juga beragam senyawa lain pada larutan air. Komposisi nektar bervariasi tergantung pada jenis vegetasi juga senyawa kimia yang terkandung dalam dalamnya. Inilah mengapa terdapat bervariasi jenis madu dengan karakteristik yang berbeda.
Lebah pekerja menghimpun nektar dari bunga kemudian menyimpannya di perut madu mereka. Di sana, enzim yang digunakan dikeluarkan dari kelenjar lebah akan bercampur dengan nektar. Enzim ini memulai langkah-langkah pemecahan sukrosa pada nektar berubah menjadi gula yang digunakan lebih banyak sederhana, yaitu glukosa serta fruktosa.
Setelah kembali ke sarang, lebah pekerja akan memuntahkan nektar dan juga meneruskannya terhadap lebah rumahan pada sarang. Lebah rumahan melanjutkan tahapan yang disebutkan selama sekitar 20 menit, dengan cara memuntahkan dan juga menelan kembali nektar, mencampurnya dengan enzim, kemudian memecahnya lebih banyak lanjut. Sebagian besar sukrosa dipecah bermetamorfosis menjadi glukosa serta fruktosa di langkah-langkah ini.
Setelah tahapan pemecahan sukrosa selesai, lebah rumah menyimpan nektar ke di sarang madu. Nektar yang dimaksud mengandung sekitar 70 persen air yang harus diuapkan untuk mencapai konsistensi madu. Lebah mengipasi sarang madu dengan sayapnya untuk menguapkan air hingga isi air di larutan turun berubah jadi sekitar 17 persen. Setelah 1-3 hari, nektar bertransformasi berubah jadi madu.
Kandungan air yang mana rendah pada madu, sekitar 17 persen, merupakan faktor kunci yang digunakan menghindari pembusukan. Derajat air yang tersebut rendah ini menimbulkan madu tidaklah ramah bagi bakteri atau jamur, yang mana memerlukan lingkungan lebih lanjut lembab untuk berkembang.
Aktivitas air di madu sebesar 0,6 membuatnya tiada bisa jadi ditumbuhi bakteri atau jamur, yang tersebut memerlukan aktivitas air setidaknya 0,75 untuk tumbuh. Selain itu, isi air yang mana rendah menyebabkan bakteri dehidrasi, sehingga madu tahan terhadap pembusukan.
Keasaman madu, dengan pH rata-rata sekitar 4, juga berkontribusi pada sifat antibakterinya. Banyak bakteri tiada dapat mengalami perkembangan pada lingkungan asam seperti ini. Hidrogen peroksida, yang digunakan dihasilkan dari asam glukonat pada madu, juga membantu menghambat pertumbuhan bakteri.
Proses pemrosesan juga pengemasan madu juga berperan di ketahanannya terhadap pembusukan. Gula pada madu bersifat higroskopis, menantang air dari udara, yang mana tiada ideal untuk pertumbuhan bakteri.
Perlakuan panas pada waktu pemrosesan menghilangkan air, serta wadah kedap udara merawat madu masih kering. Meskipun madu sanggup berubah menjadi keruh juga mengkristal ketika dibuka sebab gula mengejutkan air lagi, inovasi fisik ini dapat dibalik dengan menghangatkan madu.
Dengan kombinasi sifat-sifat ini, madu mampu bertahan lama tanpa mengalami pembusukan, menjadikannya salah satu makanan alami yang digunakan paling awet kemudian bernilai tinggi.
THE CONVERSATION | COMPOUND INTEREST | RACHEL FARAHDIBA REGAR
Artikel ini disadur dari Mengapa Madu Tidak Bisa Membusuk? Begini Penjelasannya
